KAISERSCHMARRN (CLATITE AUSTRIECE)

Istoria acestei retete incepe acum 3 ani, in 2011 am fost in concediu de vara in plimbare cu masina prin Europa. Am reusit atunci sa vedem multe orase/tari frumoase in doar 2 saptamani (Viena, Amsterdam, Bruxelles, Bruges, Gent, Munchen…). 
A fost unul dintre cele mai frumoase concedii JJ

Am mai vizitat si cu alta ocazie Munchen-ul, dar nu ne-am cazat niciodata acolo. Nu putea sa stam in stam in capitala Bavariei fara sa vizitam stadionul Allianz Arena sau muzeul BMW. Dupa ce ne-am plimbat toata ziua prin oras, ne-am dat seama ca se facuse seara si nu aveam nici un plan in ceea ce priveste locatia unde o sa luam masa. Ne-am adus aminte ca in centrul orasului este Beraria Hofbrauhaus. Am reusit sa gasit locatia, mai greu a fost sa gasim o masa libera. Dupa vreo 10 min, ne-am asezat la o masa si am incercat sa studiem meniul care din pacate era in limba germana. Mai dificil a fost in momentul in care am vrut sa alegem desertul, vroiam ceva specific nemtesc. Din pacate chelnerul nu a stiu sa ne explice in engleza ce contine ‘’kaiserschmarrn’’, dar ne-am recomandat cu caldura sa il incercam. Am zis sa mergem pe ‘’mana’’ lui si am facut foarte bine, un desert gustos….. De atunci am tot cautat reteta, dar de abia de cateva zile am reusit sa gasesc pe net reteta, care mi s-a parut mie ca aduce cu ce am mancat la Munchen.

Sper sa incercati si voi.

INGREDIENTE:

• 3 oua,
• 3 linguri faina,
• 200 ml lapte,
• 50 gr unt,
•  zahar pudra,
• esenta rom,
• un praf de sare,
• 50 gr stafide.

MOD DE PREPARARE:

Punem la inmuiat in esenta de rom stafidele.

SOS DE MERE SI SCORTISOARA

Un sos pe care puteti sa il folositi atat pentru clatite, gogosi, chec……cat si pentru friptura de pui, porc, vita dar trebuie sa nu puneti mult zahar, scortisoara si vanilie (puteti sa inlocuiti scortisoara cu cuisoare).

De data asta am preferat ca pastrez merele cu tot cu coaja, daca preferati un sos mai cremos puteti sa curatati merele de coaja.

Sosul se poate pastra in borcane la frigider pentru o saptamana sau in congelator pentru circa 2-3 luni.

INGREDIENTE:

• 2 mere,
• 1 lingura zahar,
• 1 baton scortisoara,
• 50 gr unt,
• 1 plic zahar vanilat,
• 1 lingurita miere (optional).

MOD DE PREPARARE:

Spalam bine merele, le curatam de semimte si le cubulete.

SALATA DE PASTE CU TON SI PORUMB

Aceasta reteta foarte simpla ne poate salva din multe situatii de criza. Eu am gatit-o cu gandul de a folosi multele chestii de prin in frigider achizitionate « ca sa fie » si, mai ales, cu ocazia consumarii in exces, cu o seara inainte, a sosului pentru spaghetti. Cum chef de sos nu se mai gasea si a 2 a zi, dar foamea era, m-am mobilizat sa folosesc ceea ce cumparasem fara vreun gand anume. Am obtinut o salata plina de culoare si savoare, lejera si satioasa.  

INGREDIENTE:

·         300 g paste fierte,

·         1 conserva ton

·         1 conserva porumb

·         1 ardei gras rosu/kapia,

·         1 mana masline negre/verzi,

·         2-3 cepe verzi,

·         sucul de la ½ lamaie

·         ulei de masline

·         busuioc, sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Se fierb pastele conform instructiunilor de pe pachet. Dupa fierbere le trecem prin jet de apa rece si le punem la scurs.

Cat se scurg pastele avem timp sa pregatim restul ingredientelor: taiem ardeiul fasii subtiri, ceapa rondele, scurgem porumbul si il trecem printr-un jet de apa rece. 

FURSECURI

Povestea acestor fursecuri dateaza din tineretea bunicii, cand sora ei, preoteasa intr-un sat de langa Galati a fost solicitata sa dea unei satence o reteta de prajitura. A plecat femeia mandra tare ca o sa faca prajitura coanei preotese.  Toate bune si frumoase, pana cand a doua zi, s-a infiintat femeia la poarta preotesei cu o tava in care pluteau in ulei cateva « gloante » maronii, intreband ce anume ar fi putut gresi de i-au iesit asemenea prajituri. Preoteasa a dat din umar si i-a zis ca ea nu a facut reteta, dar a mancat astfel de fursecuri la sora ei de la oras. « Pai bine coana preoteasa, de la parapantzele alea de la oras te-ai gasit sa-mi dai reteta? » – a auzit preoteasa din gura satencei. De atunci, in familia mea aceste fursecuri se numesc « parapantze » si nu s-a intamplat niciodata, de 3 generatii incoace, patania mai sus-povestita. Secretul ? Ceasca, unitatea de masura din reteta, trebuie sa fie mica – cam cat ceasca de espresso (ceasca mea este exact cat sa incapa 2 oua sparte (albus+galbenus).

INGREDIENTE:

·         6 oua

·         6 cesti ulei

·         6 cesti zahar

·         12+1 cesti faina

·         2 plicuri zahar vanilat

·         culori pentru ornat

MOD DE PREPARARE:

Se bat ouale cu zaharul si zaharul vanilat pana isi dubleaza volumul. Incorporam treptat uleiul, amestecand bine dupa fiecare ceasca de ulei adaugata. 

DOVLECI DE HALLOWEEN

Vine, vine … Halloween-ul. Acasa nu m-am ostenit sa marchez in vreun fel aceasta sarbatoare importata, insa la serviciu m-am alaturat cu bucurie colegilor pentru a organiza un festin pe masura. Deci, pe 31 octombrie fiecare dintre noi si-a decorat biroul cat mai fioros cu putinta si a pus la bataie preparate specifice evenimentului. Dupa ceva documentare, m-am orientat catre cateva aperitive usor de pregatit si in ton cu sarbatoarea. « Balul » postarilor este deschis de regele sarbatorii, nimeni altul decat maria-sa, dovleacul.

INGREDIENTE (22 buc):

·         300 g branza de burduf/cosulet

·         75-100 g unt

·         1 lingurita boia dulce

·         6 buc sticksuri

·         2 fire patrunjel

·         2 ardei kapia rosu

MOD DE PREPARARE:

Dam branza si untul prin razatoare, presaram boiaua si apoi amestecam bine pana cand obtinem un amestec omogen. Daca vi se pare ca ar mai fi nevoie, mai puteti adauga putin unt. Branza folosita de mine nu a fost sarata si nici iute, si prin urmare nu am avut nevoie de foarte mult unt.  

BORS DE PESTE

Daca vreti sa mancati un bors bun de peste, nu trebuie neaparat sa mergeti in Delta. Este adevarat ca acolo pestele are alt gust si «tehnologia» este diferita, insa reteta bors de peste a mamei nu a dat niciodata gres pana acum. Mama – inginer chimie alimentara si-a facut stagiatura la Fabrica de conserve din Tulcea si a avut timp suficient si «profesori» iscusiti de la care a invatat sa faca un super-bors de peste si in conditiile «vitrege» din afara Deltei. Nu este reteta clasica de bors pescaresc, insa gustul acestui bors de peste este «de acolo».  

INGREDIENTE:

·         1 kg peste gras

·         2 cepe

·         1 morcov

·         1 radacina pastarnac

·         1 radacina patrunjel

·         2-3 rosii

·         1 ardei gras

·         1 telina mica

·         2 cartofi – optional

·         1/2 ceasca orez

·         1 l bors

·         1 lingura otet

·         leustean verde

·         sare

MOD DE PREPARARE:

Curatam pestele si il taiem in bucati potrivite (cca 2 cm). Eu am avut stiuca si somn.

Spalam si taiem legumele cubulete si le punem la fiert (mai putin rosiile si cartofii). In loc de rosii-ardei, eu am folosit un zarzavat facut de tata cu rosii, ardei si telina.

PRAJITURA CU CIOCOLATA SI MAC

Ciocolata este, cu siguranta, in topul preferintelor atunci cand vorbim despre desert. Indiferent de sortiment: neagra, alba sau cu lapte, reuseste sa satisfaca gusturile celor mai pretentiosi dintre noi. Eu sunt o mare amatoare de desert si nu as refuza niciodata o prajitura cu ciocolata. De aceea, cand am dat peste aceasta reteta si poza atasata ei mi-am spus ca trebuie neaparat sa o incerc. Astfel, in gand cu refrenul adaptat lui Alifantis, “te uita cum ninge … octombre”, m-am pus pe treaba si am facut unul dintre cele mai ciocolatoase deserturi de anul acesta. 

INGREDIENTE (tava 15x25 cm):

Blat

·         100 g ciocolata neagra

·         100 g unt

·         185 g zahar

·         3 plicuri zahar vanilat

·         115 g faina

·         1 lingura cacao

·         un praf de sare

Crema

·         200 g ricotta

·         2 linguri zahar pudra

·         1 galbenus

·         coaja rasa de la ½ portocala

·         2 linguri mac

MOD DE PREPARARE:

Topim ciocolata cu unt la bain-marie. 

Adaugam treptat zaharul si sarea si mai incalzim amestecul timp de 2-4 minute pana cand zaharul se topeste un pic. Atentie: nu trebuie sa se ajunga la fierbere si nici nu trebuie tinut prea mult pe foc, pentru ca va incepe sa se ingroase.

PASTRAV LA CUPTOR

Anul acesta de ziua mea am avut parte de o surpriza foarte placuta, am primit cadou cateva carti de bucate, pe care eu vroiam de ceva timp sa le achizitionez. De cand le-am primit le tot rasfoiesc sa vad ce retete noi as putea sa incerc. Mi-a fost greu sa ma decid la o reteta anume, m-am gandit ca sa i-au decizia in functie de ce am prin congelator/frigider. In cele din urma a castigat o reteta cu pastrav (inspiratie din ''Gateste in 15 min'' cu Jamie Oliver), care este foarte usor de facut.

 

INGREDIENTE:

• 2 buc pastrav,
• 6 felii bacon,
• 5 catei de usturoi,
• ardei iute,
• ulei de masline,
• sare, piper, cimbru.

MOD DE PREPARARE:

Spalam pastravii si ii stergem cu un servet de bucatarie.

Intr-o tava pe care o stropim cu ulei de masline, asezam 3 felii de bacon.

Condimentam pestele cu sare, piper, cimbru si ii stropim cu ulei de masline. Apoi ii asezam peste bacon-ul din tava.

PAINE CU BRANZA, CEAPA SI BACON

Chiar daca suna simplu si nu pare a fi o reteta de gatit, totusi nu va lasati pacaliti! Intr-o seara ploioasa si friguroasa de toamna, ajunsa acasa cu o paine proaspata in sacosa, mi-am dat seama ca nu prea am ce sa servesc la cina… Mi-am amintit atunci ca vazusem undeva pe net o reteta cu paine proaspata, branza decapra si ceapa. Am facut inventarul prin frigider si mi-am dat seama ca pot improviza ceva. Rezultatul a fost apreciat de toata familia. Nu doar gustul si textura i-au “cucerit”, si mirosul  care a invaluit bucataria a fost, zic eu, tocmai potrivit pentru o seara ploioasa si racoroasa. Merita sa incercati si voi aceasta reteta!

INGREDIENTE:

·         1 franzela alba proaspata

·         350 g de telemea de capra

·         200 g bacon

·         125 g unt

·         1 legatura ceapa verde

·         Sare si piper dupa gust

PREPARARE:

Painea se cresteaza cu un cutit ascutit atat pe diagonala cat si pe verticala - orizontala. Taieturile trebuie facute astfel incat sa nu desprinda bucatile din paine (deci nu se taie baza painii). 

IAHNIE DE FASOLE CU CARNATI AFUMATI

In reteta de fata, voi utiliza noutatile insusite in pauzele ultimului training organizat de compania la care lucrez: langa Campulung-Arges, la iesirea spre Targoviste, pe dreapta, este o macelarie-carmangerie traditionala cu niste bunatati wow. Fiind in zona, am trecut pe acolo si am achizitionat ceva carnati afumati cu gandul la o fasole noua care sa-i acompanieze. Daca ar sti sefii cu ce ramanem noi dupa trainingurile organizate cu atat migala …

Cu multumiri pentru colegul de la filiala din Pitesti care mi-a dat informatia, m-am apucat de gatit fasole cu carnati.

INGREDIENTE (cca 4-6 portii):

·         500g fasole uscata

·         3 carnati afumati

·         3 cepe medii

·         1 pastarnac

·         1 ardei gras

·         2 morcovi

·         2-3 linguri bulion

·         ½ legatura de marar

·         sare

                         

MOD DE PREPARARE:

Eu folosesc reteta de iahnie a mamei, care pregateste separat fasolea si legumele cu carne. Pregatirea fasolei pentru fiert si procesul de fierbere in sine, le-am prezentat in reteta de aici.   

TORTUL LUI IRIS

Povestea acestui tort este foarte simpla. Copila mea cea mica, nerabdatoare ca se apropia ziua ei, “mi-a dat comanda” de un tort cu banane, vanilie, frisca si ciocolata. Dupa ce m-am documentat pe net si gandindu-ma cam ce i-ar placea fetitei mele, vedeti mai jos ce a iesit.

INGREDIENTE:

Blat:
• 4 oua
• 150 gr zahar
• 220 gr faina
• 100 ml ulei
• 80 ml lapte
• zeama de la 1/2 lamaie
• coaja de la o lamaie
• 1 lingurita praf de copt
• un praf de sare
• 1 lingura unt pt uns tava
• 1 lingura zahar brun pt tapetat tava

Crema cu frisca:
• 300 g ciocolata alba simpla
• 300 ml frisca lichida
• 1 lingurita esenta de vanilie

Pentru crema de ciocolata:
• 400 g ciocolata amaruie
• 500 g mascarpone

Alte “straturi” din tort
• 300 g gem/peltea de caise
• 3 banane medii
• 2 linguri zeama lamaie

MOD DE PREPARARE:
Am inceput cu blatul. Mixam ouale intregi cu un varf de sare pana se deschid la culoare. Adaugam zaharul si continuam sa mixam inca 5 minute.

PLACINTA CU CONOPIDA, CARTOFI SI BACON

A venit vremea sa incercam cat mai multe retete cu conopida, mai ales ca in acest anotimp se gaseste foarte usor si este proaspata. De ce nu am facut pana acum nici o reteta cu acesta leguma, nici eu nu as putea sa spun.

De obicei conopida se gaseste in meniul meu sub forma de mancare de conopida, conopida pane sau murata….. astazi am incercat o altfel de placinta care contine si conopida.

INGREDIENTE:

• 4 buchetele conopida,
• 3 cartofii,
• 2 oua,
• 4 catei de usturoi tocati marunt,
• 150 gr praz tocat marunt,
• 50 gr sunca afumata,
• 150 gr bacon,
• 150 gr branza rasa,
• 100 ml lapte,
• sare, piper.

MOD DE PREPARARE:

Calim un pic ulei prazul si usturoiul, dupa care le scoate pe o farfurie.

In ulei ramas in tigaie rumenim bacon-ul maruntit si sunca afumata.

Intre timp curatam de coaja cartofi, ii dai pe razatoare si ii stoarcem bine de zeama.

Adaugam peste bacon+sunca, prazul, usturoiul, cartofii. Condimentam cu sare, piper si amestecam bine.

FRENCH TOAST (FRIGANELE)

Omleta, ochiuri romaneste, gris cu lapte, cornuri, sandwich-uri…. cred ca si voi ati prefera ca in fiecare dimineata sa va rasfatati cu alt mic dejun delicios.

Ingredientele pentru reteta de mai jos cu siguranta le aveti in casa, iar modul de preparare este foarte usor. Dupa cum este si denumirea, french toast (pain perdu sau paine prajita) ‘’vine’’ din Franta (este regasit si in bucataria noastra o reteta aseamanatoare si anume: friganele) si este nu numai un mic dejun, ci si o gustare sau desert. După ce ati stăpânit reteta de baza pentru french toast, se vor deschide o gamă larga de posibilităti. Le puteti servi pudrate cu zahar, dulceata, miere, frisca, ciocolata, fructe….

INGREDIENTE:

• 5 felii paine,
• 2 oua,
• 150 ml lapte,
• 100 ml suc de portocale,
• 50 gr unt,
• sare, zahar, esenta migdale, scortisoara.

MOD DE PREPARARE:

Batem ouale, adaugam laptele, sucul de portocala, sarea, zaharul, esenta de migdale si scortisoara.

TORT CU 3 FELURI DE CIOCOLATA

Pana nu demult nu ma consideram vreo “specialista” in  pregatirea dulciurilor – sincer nici acum nu cred ca sunt. Am descoperit insa, ca apeland la putina imaginatie si mai citind in stanga si-n dreapta, poti sa faci un desert delicios si chiar festiv. Povestea acestui tort am s-o expun in cateva cuvinte pentru ca rezultatul si gustul vor vorbi de la sine. Deci, cum anul acesta ziua sotului meu a venit parca mai devreme JJJ, uite-ma in ajun de sarbatoare personala incercand sa-i fac o surpriza dulce si cat mai … pentru el. Plecand de la ideea ca ADORA ciocolata, uitati mai jos ce a iesit:

INGREDIENTE:

Blat:

• 350 gr. biscuiti digestivi dulci si sfaramiciosi;
• 1 pachet de unt

Mousse/creme:

• 500 g ciocolata amaruie min.55% cacao
•  400 g ciocolata alba
• 300 g ciocolata cu lapte
• 1 l frisca lichida
• 500 g mascarpone
• o mana de nuci tocate grosier
• 3 plicuri gelatina transparenta
• esenta de vanilie
• coaja de lamaie ras;

Ornat:

• bombonele
•  frisca, etc

Mod de preparare:

Nu va speriati, chiar de pare complicat nu este deloc asa….

SUPA DE VITA CU TAITEI DE CASA

Supa copilariei mele care ne vindeca de raceala, de anemii si de alte rele, era si este supa de rasol de vita. Asa cum americanii au chicken soup, la noi in familie este aceasta supa servita cu taitei de casa sau galuste. Nu o prepar des pentru ca indiferent de ce si cum as face, niciodata nu are gust ca supa mamei. Asa ca de obicei o las pe ea sa ne rasfete cu cate o astfel de supa atunci cand mergem in vizita. Toate bune si frumoase, insa cand la ultimele analize de sange, doctorul mi-a spus “anemie severa” m-am gandit ca, impreuna cu medicamentele prescrise, supa asta trebuie sa faca parte din tratament. Deci, cu prima ocazie cand am mers la cumparaturi, m-am dotat cu cele necesare si m-am pus pe treaba.

 INGREDIENTE:

• 1 -1.5 kg rasol de vita
• 2 catei de usturoi
• sare
• piper                         

MOD DE PREPARARE:

Spalam bine carnea, eventual o lasam cateva ore in apa cu sare. Asezam carnea intr-o oala incapatoare si o punem la fiert in apa rece cu sare si cei 2 catei de usturoi. Cand da in clocot, spumam cu grija si apoi lasam la fiert la foc potrivit pentru cca 2-3 ore.

TARTA CU STRUGURI SI RICOTTA

Pentru ca am o colectie mare de reviste si carti cu retete, mi-am promis ca la fiecare noua achizitie, inainte de a o pune in raft, sa gatesc ceva, astfel incat sa simt utilitatea investitiei facute. E o promisiune de care nu prea ma pot tine, dar ma straduiesc. Parte din planul meu este si reteta de mai jos, gasita in revista “Secretele Bucatariei” si aleasa pentru ca aveam la indemana niste struguri ramasi stingheri prin frigider. Miloasa din fire, m-am gandit ca le-ar sta foarte bine pe o tarta si prin urmare m-am pus pe treaba. Ar fi fost mai bine daca strugurii erau fara samburi, ar fi dat mai bine la mestecat, dar nici asa nu a ramas tarta nemancata.

INGREDIENTE (tava 25 x 40 cm):

• 1 ou
• 280 g faina
• 180 g unt
• 350 g boabe struguri 
• 150 g zahar
• 1 lamaie (coaja rasa)
• 250 g ricotta
• zahar pudra
• sare                         

MOD DE PREPARARE:

Framantam cu varful degetelor faina cu untul rece si un praf de sare, pana cand obtinem un aluat sfaramicios. Adaugam 3 linguri de apa rece si continuam sa framantam pana obtinem un aluat omogen. Il infasuram in folie alimentara si il lasam la frigider cca 30 de minute.

TAITEI DE CASA

Nu am mai facut taitei de casa de foarte multa vreme. Sa tot fie 10 ani. Motivul: comoditatea. Este mult mai usor ca atunci cand mergem la supermarket sa punem in cos o punga cu taitei si gata … cand avem nevoie, luam din punga. Insa, zilele trecute, m-am mobilizat si m-am pus pe treaba. Ce cuvinte!? Parca taiteii de casa ar presupune cine stie ce tehnici si munci speciale. 

Sunt foarte usor de preparat si incomparabil mai gustosi decat orice produs cumparat. Ingrediente simple, reteta usoara, preparare rapida … ca sa va convingeti, luati de gatiti.

INGREDIENTE:

• 1 ou
• 100 g faina
• sare

                         

MOD DE PREPARARE:

Batem oul ca pentru omleta si adaugam treptat faina. Amestecam usor pana cand obtinem un aluat ferm si elastic.

ZACUSCA DE VINETE

Nu am intentionat vreodata sa ma apuc de facut zacusca. Sunt o mare amatoare, insa de fiecare apelam la … mama. Imi aduc aminte din copilarie oala in care se gatea zacusca – o vedeam ca pe o chestie imensa, la care mama fierbea de zor si cand termina apareau, in tranzit, pe bufetul de bucatarie borcanele, care intotdeauna mi se pareau putine in comparatie cu imensitatea oalei. Timpul a trecut si am ajuns si eu la … zacusca. Cu telefonul la ureche si creionul in mana, am intrebat-o pe mama cum se face zacusca. Am luat notite, am facut cumparaturi, am copt, am tocat, am sunat din nou, am fiert si … victorieeeee – am facut zacusca. 

Prima mea zacusca. Sunt atat de mandra incat, iata-ma acum impartasind la toata lumea reteta succesului meu in materie de zacusca. 

   

 INGREDIENTE:

• 3 kg vinete
• 2.5 kg ardei kapia/gogosari
• 1.5 kg ceapa
• 500 ml ulei
• 1l suc de rosii
• 3-4 foi de dafin
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita piper macinat                         

MOD DE PREPARARE:

Se coc vinetele si ardeii, in cuptor sau pe gratar, dupa cum este la indemana fiecaruia. Eu am un gratar, nu foarte mare (25 x 30 cm) din aluminiu, pentru aragaz, pe care l-am utilizat intens la aceasta reteta.  Odata coapte, lasam legumele sa se raceasca, eventual cu un capac deasupra, astfel incat curatarea sa se faca cat mai usor. 

Vinetele coapte si curatate se lasa la scurs cateva ore bune, astfel incat sa eliminam cat mai mult din zeama amaruie.