SUPA DE LEGUME CU GALUSTE

Supa cu galuste este usor de facut si pe placul tuturor. Este o reteta simpla si nu este nevoie de mult timp pentru preparare. Secretul galustelor pufoase este ca, imediat ce terminam compozitia, sa incepem sa le punem in supa, altfel, grisul se umfla de la albus si vom avea galusti mai degraba gloante decat pufoase. In cazul in care « ratam » momentul, nu-i bai: vom fierbe galustele mai mult. Va sigur ca supa va fi la fel de gustoasa.

INGREDIENTE

Supa:

• 1 morcov mai mare
• 1 radacina patrunjel
• 1 ceapa
• 1 cartof
• 1 telina mica
• sare
• 1 lingura ulei

 Galuste:

• 1 ou
• 3-4 linguri gris
• 1 lingurita ulei

MOD DE PREPARARE:

Curatam legumele, le spalam, le taiem in bucati mari (ceapa o lasam intreaga) si le punem la fiert, mai putin cartoful, in cca 2 litri de apa cu sare si o lingura ulei. 

VITA GARDIANE

Povestea acestei retete…..Fiica mea cea mare “a declarat” ca-i este pofta de “limba cu masline”. Eu, ca o mama atenta la dorintele culinare ale copilului, mai ales ca nu este o mancacioasa, am pornit frumos la cumparaturi, cu gandul de a ma conforma. Dar, ce te faci cand nu gasesti limba….? Dupa vreo cateva vizite fara succes in diverse supermarketuri si macelarii din zona, am cumparat carne de vitel (pulpa). M-am gandit eu ca gustul acestei carni merge de minune cu gustul maslinelor (deja cumparate J), ca doar sunt bucatareasa “iscusita” JJJ si pot improviza ceva si fara limba, dar cu masline…deci jumatate din dorinta copilului e indeplinita. Cea mai tentanta reteta mi s-a parut “Boeuf a la Gardiane” (o tocană delicioasă cu originile în zona franceză Camargue)  pe care am “reinterpretat-o” pe gustul familiei mele. Gasiti mai jos reteta originala, dar si modificarile mele. Ceea ce pot sa va spun este ca fetitei mele i-a placut foarte mult si chiar a declarat ca este mai buna decat limba cu masline. Asa ca, nu uitati: cu putina imaginatie, un dram de pasiune si multa dragoste, puteti sa le oferiti celor dragi mereu o alternativa surprinzatoare si gustoasa!

INGREDIENTE:

• 800 gr carne de vita,
• 50 gr bacon/slanina afumata (am folosit carne afumata 50 gr. aprox),
• 1 ceapa,
• 2-3 catei de usturoi,
• 3 linguri ulei de masline,
• 1 cuisoara (nu am folosit)
• 2 gr coaja de portocala,
•  30 gr masline verzi,
• 30 gr masline negre,
•  1 conserva rosii taiate, in suc propriu,
• 1/4 lingurita busuioc (nu am folosit),
• 1/4 lingurita oregano,
•  1/4 lingurita cimbrisor,
• 200 g apa,
• condimente: sare, piper,
• aport personal la reteta: 1 tija de telina (Apio) bine maruntita, cateva foi de praz, frunze uscate de telina in loc de busuioc si o ceapa rosie pe langa ceapa galbena din reteta

  

MOD DE PREPARARE:

Se taie carnea de vita in bucati, se spala si se usuca.

COLACI

Ma gandesc cu drag la vacantele petrecute la bunici la tara. Imi este dor de mirosul de colaci si de placinte poale in brau proaspat scoase din cuptor.

M-am gandit sa le fac celor dragi o supriza de Pasti si sa le pregatesc niste colaci cum ii face bunica mea. Cred ca au iesit foarte gustosi pentru ca nu au mai apucat masa de pasti decat jumatate din ei J

INGREDIENTE (circa 10 buc):

• 1 kg faina,
• 1 cub drojdie proaspata (50 gr),
• circa 200 ml apa,
• sare, ulei.

MOD DE PREPARARE:

Intr-un castron am sfaramitat drojdia cu putin zahar, apoi adaugam apa calduta (nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca altfel drojdia isi pierde din proprietati) cat sa acopere si lasam cateva minute (pana observam ca isi dubleaza volumul). Presaram peste compozie un praf de faina.

DROB DE MIEL

Trilogia preparatelor din miel pentru Pasti continua cu ultimul episod: drobul de miel. Este preparatul romanesc fara de care nu prea concepem masa de Pasti. Cei care nu obisnuiesc sa manance miel, il inlocuiesc cu pui sau porc, dar gustul nu e acelasi si parca drobul nu mai este drob. Nutritionistii recomanda drobul in curele de slabire deoarece are un conţinut caloric redus, o felie de drob continand doar 80 de kilocalorii. Deci … putem afirma, chiar si cu acordul nutriotionistilor ca, drobul este aperitivul perfect.

INGREDIENTE (pentru o tava 25 x 40 cm):
• maruntaie de la un miel (plamani, inima, rinichi, splina, ficat)
• optional: 200-300 gr carne de miel
• 1 prapure de miel
• 3-4 legaturi ceapa verde
• 3-4 legaturi usturoi verde
• 2 legaturi marar
• 1 legatura patrunjel
• 8-10 oua pentru compozitie
• 2 oua pentru uns
• sare, piper

MOD DE PREPARARE:
Se spala bine organele si carnea si se fierb. Va recomand ca ficatul sa il fierbeti separat deoarece este amarui si poate transmite din amareala celorlalte ingrediente. De asemenea, ficatul trebuie fiert cat mai aproape, ca timp, de momentul prepararii, deoarece se intareste prea tare si va da un aspect mazarat drobului.

BORS DE MIEL

La noi in familie, carnea de miel se gateste in 3 feluri pentru sarbatorile de Pasti: bors de miel, friptura si drob. Reteta de friptura am postat-o deja, si acum urmeaza la rand borsul de miel. Dupa cum probabil ati observat, ordinea postarilor este cu totul alta decat cea in care se servesc preparatele, dar asa am avut inspiratia de ... postare. Prin urmare, va prezint reteta de bors de miel care se gateste la noi in familie si pe care, in aceasta forma, am intalnit-o doar in zona Brailei, orasul meu natal.

INGREDIENTE (cca 6-8 portii):

• 1 kg carne miel (coaste, piept, oase)
• 2 legaturi ceapa verde
• 1 legatura usturoi verde
• 5-6 frunze de stevie
• 1 legatura leustean proaspat
• 0.5 l bors
• 1 ceasca/1 mana de orez
• sare

                         

MOD DE PREPARARE:

Spalam bine carnea, o curatam de pielite, o punem la fiert in apa cu sare si spumam din cand in cand (oala in care gatesc eu borsul are cam 6 l). 

FRIPTURA DE MIEL

Pentru majoritatea romanilor, sarbatorile de Pasti inseamna, din punct de vedere culinar, mese imbelsugate din meniul carora nu lipseste friptura de miel. Chiar daca a trecut Pastele, va propun reteta mea de friptura de miel (de fapt, a mamei), pentru ca sigur a mai ramas ceva carne de miel in congelator care asteapta sa fie gatita. Este o reteta simpla, fara marinare, pe care o recomand tuturor: seniori si juniori in ale gatitului.


INGREDIENTE (cca 6 portii):
• 1-1.5 kg carne miel (pulpa din spate)
• 1 cana vin alb
• cca 50 ml ulei
• 5-6 catei de usturoi
• sare, piper
• optional: cimbru, dafin, rozmarin


MOD DE PREPARARE:
Spalam bine carnea, o curatam de pielite si, eventual, o portionam in bucati mai mici. Nu recomand sa o curatati de toata grasimea, deoarece la cuptor aceasta va proteja carnea si friptura va iesi mai suculenta.

SANDWICH CU TORTILLA

M-am gandit sa va prezint o noua reteta de mic dejun, dar care sa nu includa oua. Am gasit reteta pe e-retete.ro. 

Nu am avut lipii, asa ca am folosit tortilla. 

Nu mi-a venit sa cred ce usor este de facut si ce gust bun are.

Va recomand cu caldura aceasta reteta.

INGREDIENTE: 

•  2 buc tortilla,
• 4 felii sunca padurea neagra (sau prosciutto crudo), 
• mozzarella,
• cateva frunze de salata.

MOD DE PREPARARE:

Punem pe foc la incalzit o tigaie antiaderenta, adaugam o tortilla si o lasam 1 min.

Intoarcem tortilla pe partea cealalta.

CHEC CU MAC SI LAMAIE

Astazi va propun o delicioasa prajitura cu lamaie, in denumirea originala „Lemon Drizzle Cake”, din cartea de retete a Principesei Margareta. Este un desert delicios care va impresiona orice invitat.

INGREDIENTE:

Blat

• 225 g unt la temperatura camerei
• 225 g zahar
• 225 g faina
• 4 oua
• coaja rasa de la o lamaie
• 1 plic praf de copt
• 2-3 linguri seminte de mac

Sirop

• 100 ml apa
• 200 g zahar
• zeama de la 2 lamai

MOD DE PREPARARE:

Intr-un bol se mixeaza untul si zaharul pana obtinem o compozitie cremoasa si aproape alba. Incorporam, unul cate unul, cele 4 oua, dupa care adaugam coaja rasa de lamaie.

Fie ca bucuria Invierii Domnului sa va aduca in suflet Liniste, Pace si Fericirea de a petrece aceste clipe magice cu cei dragi.

HRISTOS A INVIAT!

SPANAC

Daca vreti sa pregatiti cele mai bune si sanatoase retete de primavara, atunci trebuie neaparat sa alegeti spanacul ca ingredient. Fie ca preparam supa-crema, omleta, placinta, o simpla garnitura, chiar bauturi si combinatii cu paste, spanacul este un superaliment plin de vitamine si minerale, ideal in curele de slabit (100 g spanac verde au doar 23 de calorii). Deci, va propun cea mai simpla mancare de spanac, care poate fi servita ca atare, in perioadele de post sau, ca garnitura, in orice imprejurare.


INGREDIENTE (cca 4 portii):
• 1 kg spanac
• 3-4 linguri ulei
• 2 cepe potrivite
• 1 lingura bulion
• sare
• 1 ou (optional)



MOD DE PREPARARE:
Spalam spanacul frunza cu frunza si rupem coditele. Se pune la fiert intr-o oala mai mare, in care clocoteste apa, pentru cca 10-15 minute. Se scoate si se pune la scurs intr-o sita.

SALATA CU NAUT

In perioada postului imi place sa experimentez retete noi de salata.

Am descoperit de curand naut-ul si m-am gandit sa il folosesc intr-o salata… combinatie este interesanta. 

Sper sa incercati si voi reteta.

INGREDIENTE (2 portii):

• 200 gr naut,
• salata verde, 
• frunze de spanac, 
• frunze de loboda,
• 1 ardei capia, 
• 2 castraveti,
• 3-4 ridichi, 
• patrunjel
• condimente: sare, piper, 
• ulei de masline,
• otet de mere/lamaie,
• optional: ceapa verde.

MOD DE PREPARARE:

Am pus cu o seara inainte nautul la inmuiat in apa.

Incepem prin a pune la fiert nautul in apa cu sare, se fierbe circa o ora.

Dupa ce este fiert se tragem un pic in tigaie cu ulei de masline si il lasam sa se raceasca.

PRAJITURA CU MERE SI BISCUITI

Un desert fin, ba chiar de post, care nu necesita coacere. Asa ca va invit sa incercati aceasta reteta, mai ales ca suntem in Postul Pastelui, iar multi dintre noi tin acest post.

INGREDIENTE:

• 200 gr. biscuiti simpli,
• 1 kg mere,
• 200 gr. zahar,
• 1 budinca vanilie,
• scortisoara,
• 300 ml apa.

MOD DE PREPARARE:

Se curata merele si se rad. Se pun pe foc intr-o cratita impreuna cu zaharul (zaharul il puteti pune dupa gust), apa si scortisoara (tot dupa gust).

Cand merele incep sa-si lase zeama adaugam praful de budinca si fierbem pana se ingroasa.

FASOLE BATUTA (FACALUITA)

Pentru ca suntem in post, va propun reteta mea pentru binecunoscuta fasole batuta. Pe cat este de usor de facut, pe atat este de gustoasa, iar “pacatosii” o pot garnisi, fara niciun fel de problema de potrivire, cu ceva carnati sau afumatura.  

INGREDIENTE (cca 4 portii):

• 0.5 kg  fasole boabe, alba
• 1 ceasca ulei
• 5-6 catei de usturoi
• 2 ceape potrivite
• 1 lingura bulion
• sare

                         

MOD DE PREPARARE:

Spalam fasolea si o punem la inmuiat cateva ore (eu o las de seara pana dimineata).

Fasolea se clateste si se pune la fiert intr-o oala mare. Dupa ce da in clocot, schimbam apa si o punem din nou la fiert. Mai repetam procedeul de 2 ori si apoi lasam sa fiarba la foc potrivit (cca 3-4 ore). Fiertul in mai multe ape ne ajuta sa evitam disconfortul care poate aparea dupa ce vom manca fasolea.

OREZ CU LEGUME

Am descoperit de curand la Auchan un orez care imi place foarte mult. Din punctul meu de vedere este ideal pentru o garnitura sau chiar pentru o mancare de post.

In aceasta reteta am combinat orezul cu legume si urechi de lemn, pentru un gust mai deosebit.


INGREDIENTE:
• o ceasca orez,
• 1 morcov taiat cubulete,
• 1 ardei capia taiat cubulete,
• urechi de lemn,
• 2 ceape mici taiate marunt,
• 3 fire usturoi verde tocat marunt,
• porumb dulce congelat,
• ulei masline,
• sos de soia,
• condimente: stir-fry, piper.

MOD DE PREPARARE:
Intr-un castron punem la inmuiat in apa rece urechile de lemn 1 ora. Daca sunteti presat de timp folositi apa calda si in acest caz tineti ciupercile doar 10 min. Dezavantajul daca folositi apa calda este ca urechile de lemn isi pierd din gust.

OMLETA CU CARTOFI

De-a lungul timpului am incercat tot felul de variante de omlete: sunca+branza, doar branza, carnati+branza…. 

Astazi o sa va prezint o varianta care imi place foarte mult: omleta cu cartofi si branza J

INGREDIENTE (cca 2 portii):

·        2-3 cartofi potriviti,

·        3-4 oua,

·        200 gr telemea,

·        ulei masline,

·        condimente: piper, cimbru,

·        optional: cateva fire de usturoi/ceapa verde.

MOD DE PREPARARE:

Am curatat de coaja cartofii, i-am taiat cubulete mici si am adaugat cimbru peste ei. 
Intr-o tigaie teflonata, am pus la incins uleiul de masline si am adaugat cartofii. Se tin la foc mic pana se rumenesc (circa 10 min).

CARTOFI CU SOS CARBONARA

Una dintre garniturile preferate de familia mea sunt cartofii… sub diverse forme: prajiti, piure, copti… De fiecare data incerc sa descopar noi moduri de preparare pentru acestia.

Reteta de la care am plecat este cu cartofi noi (teoskitchen.ro), eu am folosit cartofi rosii.

Cartofii cu sos carbonara pot sa fie o garnitura sau chiar un fel de mancare. 

INGREDIENTE (cca 4 portii):

·        500 gr cartofi,

·        200 ml smantana pentru gatit,

·        100 gr parmezan ras,

·        2 galbenusuri,

·        100 gr bacon feliat subtire,

·        condimente: sare, piper. 

MOD DE PREPARARE:

Curatam cartofii de coaja, ii taiem cuburi si ii punem la fiert in apa cu sare.

Nu trebuie fierti mult timp, doar pana cand puteti introduce furculita in ei, dar sa nu se sfarame (circa 15 min).

TAITEI CHOW MEIN CU PUI

Chow Mein (chǎo-miàn), sau, in romaneste, taiteii prajiti, este una dintre cele mai populare specialitati chinezesti. Usor de facut, acest preparat este ideal pentru o seara in care ne dorin sa terminam repede pregatirea cinei si sa impresionam mesenii cu … altceva.

INGREDIENTE (cca 6 portii):

• 500 g piept pui
• 1 punga (450 g) mix legume chinezesti congelate
• 250 g taitei chow mien
• 100 ml sos soia
• 100 ml sos dulce de chilli
• 4-5 linguri ulei susan
• 3-4 catei de usturoi
• amestec condimente chinezesti
• 2 oua

                         

MOD DE PREPARARE:

Se spala pieptul de pui, se taie in fasii subtiri (mie, de data asta, nu mi-au reusit prea subtiri, pentru ca graba a fost foarte mare) si se pune la marinat in sosul de soia cca 30 de minute.

SARMALE IN FOI DE VARZA

Mi-a trebuit mult timp sa ma mobilizez sa gatesc sarmale. Adevarul este ca, fiind mama ajutor si furnizor de nadejde, nici macar nu am avut vreo intentie. Insa anul trecut, de Craciun, m-am pricopsit cu 2 verze murate de la tata. Deh, cum sa-i explic ca eu nu prea gatesc cu varza murata, ca mi se pare complicat sa faci sarmale cand poti sa le iei gata facute de la ei … etc. Am tacut, am luat varza si …m-am mobilizat sa fac sarmale. Pentru ca atunci mi-au iesit, am repetat operatiunea si m-am gandit sa public reteta mea pentru a da un imbold si altora care inca nu au gasit curajul de a gati sarmale.

INGREDIENTE:

·         1 kg carne tocata de porc

·         1 varza acra (1.5 kg)

·         3 oua

·         3 cepe

·         ½ cana orez

·         2-3 linguri de ulei

·         3-4 linguri bulion

·         3-4 felii costita afumata/kaizer

·         sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Varza murata se spala bine, se desface, si se lasa in apa 2-3 ore. Eventual se mai schimba apa din cand in cand. Se ia fiecare foaie/frunza de varza, se taie cotoarele si se «  decupeaza » in bucati potrivite, cam de o palma. Se aseaza pe marginea unui castron, la scurs. Bucatile prea mici sau rupte si cotoarele se pastreaza pentru a le toca si a acoperi fundul cratitei in care vom fierbe sarmalele. Pastrati 2-3 foi mari, nedecupate,  pentru a acoperi sarmalele pe timpul fierberii.

PRAJITURA FANTA

Inceputurile mele de bucatareasa, inseamna multe checuri. Obtinusem reteta de la una dintre matusile mele, si m-am pus pe treaba. Aveam putin peste 10 ani si « checuiam » de zor spre incantarea familiei. Multi ani mai tarziu, o colega de serviciu, mi-a spus despre aceasta prajitura si am considerat ca e timpul pentru o schimbare in reteta mea, si asa a aparut varianta mea de prajitura.

INGREDIENTE:

 

Blat:

·         5 oua

·         5 linguri ulei,

·         1 cana faina,

·         1 cana zahar

·         1 plic zahar vanilat

·         1 lingurita praf de copt

Crema:

·         250 g branza de vaci

·         3-4 linguri zahar pudra

 Glazura:

·         350 ml Fanta de portocale

·         1 plic budinca vanilie

MOD DE PREPARARE:

Intr-un castron mai maricel, batem ouale cu zahar, inclusiv zaharul vanilat. Adaugam uleiul si amestecam bine. Treptat incorporam faina si praful de copt.

BUDINCA DE LEGUME CU CARNE

Prima data am facut aceasta reteta doar cu legume, mi-a placut de la inceput aceasta combinatia. 

Mi-am zis ca daca adaug niste carne de pui nu are ce sa fie rau si ce a iesit va las pe voi sa descoperiti J

INGREDIENTE (cca 6 portii):

• 500 gr piept pui,
• 200 ml smantana pentru gatit,
• 2 oua,
• 100-200 gr brocoli,
• 2 morcovi,
•  4 cartofi potriviti,
• cateva fire usturoi verde,
• 1-2 linguri ulei masline,
• 200 gr branza (puteti sa folositi orice branza aveti prin frigider: telemea, mozarella, parmezan),
• condimente: sare, piper, cimbru.

MOD DE PREPARARE:

Am spalat brocoli si l-am desfacut in buchetele. Am pus apa la fiert, cand incepe sa fiarba am adaugat buchetelele si l-am lasat sa fiarba circa 2-3 min.

Cand este fiert l-am scurs si l-am pus intr-o tava unsa cu ulei.

Am curatat si taiat rondele morcovul si l-am pus la fiert pentru 5 min. Se adauga peste brocoli in tava.

SUPA DE PRAZ

Istoria acestei retete (in cazul meu) incepe asa….Ajunsa acasa duminica dupa amiaza dupa un week-end relaxant la munte cu prietenii…am constatat ca frigiderul era gol, iar perspectiva unei saptamani care “batea la usa” si ma prindea cu “temele nefacute”, nu-mi prea suradea.

Deci, fuga repede la supermarket care era pe ultima suta de metri cu programul (inchidea cam intr-o jumatate de ora…). Fuga la raionul de carne cu servire asistata: surpriza….nu mai era nimic….de fapt doar niste ficat de porc…ma intorc pe calcaie si dau buzna spre raionul de carne preambalata….surpriza si aici…doar niste aripioare de pui care scapasera de “gratarul de weekend”. 

Mi-am zis: mai bine aripioare decat ficat…..Si uite asa m-am trezit cu o punga de aripioare, cativa morcovi, cartofi si un fir de praz in cos. Ajunsa acasa, am procedat asa:

INGREDIENTE:

• 1 sau 2 fire de praz proaspat;
• 2 caserole de aripioare de pui;
• 3 morcovi mari;
• 2 cepe albe;
• 4 cartofi potriviti;
• 500 ml smantana lichida de gatit;
• 500 ml lapte dulce;
• putin unt (cam cat o nuca);
• sare si piper dupa gust.

MOD DE PREPARARE:

Se spala prazul si ceapa si se toaca marunt.

In oala unde vom face supa, inabusim prazul si ceapa in untul topit.

Separat se curata morcovii si cartofii. Morcovii i-am tait in rondele si i-am adaugat in oala peste praz si ceapa la calit.

VARZA CALITA

Este postul Pastelui si mi-am propus ca macar miercurea si vinerea sa tin post. Nu pot spune ca e foarte comod, dar nici nu sunt de acord cu afirmatia « postul e greu de tinut ». Cu siguranta este ceva mai complicat, dar nimic nu este imposibil. Va propun o mancare simpla, care poate fi servita ca atare sau ca garnitura in perioadele « de dulce ».

INGREDIENTE (cca 4 portii):

·         1 varza (1.5 kg)

·         100 ml ulei

·         25 – 40 g bulion

·         sare

·         optional – 1/2 cana bors

MOD DE PREPARARE:

Se toaca varza marunt si se pune intr-un vas mare (lighean) cu sare. Un strat de varza un praf de sare. Se framanta si lasa cam 10 minute pentru imprietenire.

CIORBA DE PORC

Cu ocazia curateniei de primavara din congelator am gasit o punga cu oase de porc de la Ignat. Pe punga scria frumos „ciorba”, asa ca am rezolvat dilema „ce ciorba sa mai fac saptamana asta?”. Deci, va prezentam astazi pe bunicuta mancarurilor traditionale romanesti: ciorba de porc. De ce bunicuta? Pai, este de o seama cu poporul roman, suporta capriciile oricarei „nepoate” si isi pastreaza „bunatatea” indiferent de inovatiile aduse retetei.

INGREDIENTE (6-8 portii):

• 1 kg carne de porc cu os (de preferat rasol)
• 2 morcovi
• 1 telina mica
• 1 pastarnac
• 2 cepe
• 1 ardei gras
• 3 cartofi
• 2-3 rosii potrivite
• 1 mana taitei
• leustean
• sare
• 0.5 l bors

MOD DE PREPARARE:

Carnea de porc si oasele se pun la fiert in 3-4 l apa cu putina sare intr-o oala incapatoare (eu folosesc una de 6-7 l). Se aduna spuma si se arunca prima apa pentru a indeparta grasimea in surplus. Lasam la foc potrivit sa fiarba aproximativ o ora, timp in care mai spumam, daca este nevoie, si completam cu apa.

Intre timp, curatam si tocam legumele (ceapa, morcov, ardei, telina, pastarnac).